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タケノコ

毎年お願いしている長岡京の農家さんから、
今年も採り立てホヤホヤのタケノコが届きました。


すぐに下ごしらえをして準備万端!
早速、メニューに加えることにいたしましょう。
新鮮な風味イッパイの春の味覚をどうぞお楽しみに♪


さて、タケノコと言えば忘れられない思い出があります。
もう20年も前のことですが、初めてのタケノコ堀りに
友人達と出かけた時のことです。


その日一番の楽しみは、掘り立ての生のタケノコのお刺身。
友人の一人が何かの本でその食べ方を読んだと聞いて、
お刺身!お刺身!とワクワクしながら、せっせと掘りました。


3時間ほどで50本ぐらい掘り出し、ついに試食タイム!
小さめのタケノコをスライスして、持参したお醤油につけて一口パクッ
柔らかくて、瑞々しい歯ごたえ、そして何よりタケノコ独特の
春の香りが口の中いっぱいに広がって一同感動!


「美味しい〜♪」
皆で夢中になって、お腹がいっぱいになるまでパクパク食べ続けました。

すっかり満足して車で帰る途中、
何となく口の中に違和感が…。
舌がピリピリっとしびれているのです。


アレ?と思う間に、今度は手の指が同じようにしびれ出し、
目で見ても指が小刻み震えているのがわかりました。
そのうち、お腹の調子も……

全員が同じ症状で、一時はどうなることかと本当にビックリしました。


3〜4時間ほどで症状は治まりましたが、気になって後で調べてみると、
タケノコは掘り立て1時間以内のものでないと、
お刺身では食べられないようでした。。。


タケノコは「湯を沸かしてから堀りに行け」と言われるほど、
掘った瞬間から鮮度が急激に落ち始めるのだとか。
掘り始めてから3時間も経過したタケノコを、生で一人一本分も食べたのですから、
あまりの灰汁の量に体がビックリしたのでしょうねぇ。。

でも、美味しかったので、また機会があればチャレンジしたいです。
今度は掘り立て1時間限定のタケノコで♪



セサンパでお出しするタケノコは、
灰汁もえぐみもなく、美味しく召し上がって頂けるよう下処理をしておりますので
安心して春の味覚をお楽しみ下さいませ♪

二条城のライトアップ

今年も二条城のライトアップが始まりました。
期間は、3月20日(金)〜4月12日(日)

 
詳細はコチラ
 


 
数ある京の桜のライトアップの名所の中で、
二条城ならでは❗️ の魅力は…
 
◎品種の多彩さ
  約50品種 の桜が時期を変えて華やかに咲き移ろいます。

 
◎幻想的な美しさ
足を踏み入れられない広い庭園(清流園)に咲く桜は、
私の好きな夜桜のトップ3に入ります。
薄闇の中に幻想的に浮かび上がる桜のグラデーションは、
毎年、見飽きることなく、時を忘れて見とれてしまいます。


◎人が多くても大丈夫❗️
毎年、桜の時期は桜の花を見に来たのか、人の頭を見に来たのか…
と、疲れてしまわれるお客様がたくさんいらっしゃいます。
広大な敷地に建つ二条城は、贅沢な花見空間。
散策路で渋滞に巻き込まれる心配はありません。


なんと和装の方は入場料が無料になるそうです



気温が上がったり、急降下したり、不安定な毎日ですが、
今週末から来週初めにかけてはグググッと気温が上昇!
つぼみが急にふくらみそうですよ♪


 

5周年。

本日3月16日、セサンパは5周年を迎えさせて頂きました。

5年間に賜りました温かいご愛顧と、ご支援に、
心より深く御礼申し上げます。
有り難うございます。

たくさんお祝いのお花を頂きました

ご家族やご友人との楽しいご会食に、
自分へのご褒美に、
ご旅行中のお食事に、
大切な記念日やお祝いに…
レストランへお越しになるきっかけは様々と思います。

どんな一日であっても、
その日がお客様にとって特別な、素敵な一日になりますように、
と願って、これからも一日一日を大切に
頑張って参ります。

今後ともセサンパを、どうぞ宜しくお願い致します。


 

5周年を迎えます

は〜るよ来い  は〜やく来い🎵
まだまだ寒い3月初旬ですが、時折のうららかな陽射しに、
春が近付いているのを感じるこの頃です。

 
さて3月16日、セサンパは開店5周年目を迎えます。
ささやかではございますが、5周年を記念して
期間中にご来店のお客様全員に、プレゼントをご用意させて頂きます。

 
プレゼント :  
    ランチタイム…ミニャルディーズ(焼き菓子)
    ディナータイム…タプナード か ミニャルディーズ のどちらか1つ
 
    さらに この期間中は、
    ボトルワイン以外の全てのお飲み物(1200円までの全種類)を
    1杯500円(何杯飲んでも1杯500円)で提供させて頂きます。
 
いつもご愛顧頂いておりますお客様も、初めての方も
どうぞこの機会をお見逃しなく!
ご来店を心よりお待ち申し上げております。
※なお、3月16日は月曜日ですが、通常通り営業させて頂きます。

 
5年前の3月16日、オープンの日のドキドキは
今でも忘れられません。
 
もう5年になるのかぁ…と思う一方、
まだ5年⁉️ とも思えます。
 
毎日が思い出深く、中身の濃〜い日々の連続で、
開店前と後では時の流れが変わったように感じられます。
 
沢山の有り難い出会いと、温かいご支援に支えられて
この日を迎えることができました。
 
心より深く、厚く御礼申し上げます。
有り難うございます。
 
この5年間の思いを胸に、また新しい1日1日を
積み重ねて行きたいと思います。
 
今後ともセサンパをどうぞ宜しくお願い致します。

 

今年もいろいろありました

師走です。師匠までもが走り回る、という師走です。
フルオープンキッチンのセサンパでは、シェフが走る姿が年中見られますが(笑)
12月は加速装置(懐かしい…)でいつもより更に爆走するシェフなのであります。

この1年もたくさんのお客様とささやかながら楽しいひと時を過ごさせて頂きました。
お誕生日やご結婚記念のお祝いにお越し頂いた方もたくさんいらっしゃいました。
お客様の特別な日に同じ空間に居られるのは、レストランの役得?!
大切な記念日にセサンパを選んで頂けたことが本当に嬉しくて、
お祝いする方から事前にご連絡頂いたメッセージをデザートに書き込んだり、
サプライズでケーキや花束をご用意したりする時は、私たちスタッフもワクワクします。

ここでエピソードを一つ。
数年前、Aさんは彼女のお誕生日祝いでご来店下さいました。
Aさんから事前にメッセージと花束のご依頼を頂き、準備万端で当日を迎えました!

ご来店頂いたお二人は、乾杯からアミューズ、スープ、メイン料理へ、
お料理を楽しまれているご様子、イイ雰囲気です♪

途中、女性がお手洗いに立たれてチャンス到来!
できるだけドラマティックに花束を渡せますよう、
サプライズの打ち合わせです。

「花束はデザートの前にお渡ししましょうか?」とシェフ、
ところが・・・
「すみません、実は昨日わかれたんですよ。」とAさん。
エッ? エエッ? まさかの逆サプライズに頭の中が真っシロになりました(笑)

ともかくその日は、何事も無かったようにお誕生日のお祝いをさせて
頂いたのでした。

数か月経って、Aさんがその彼女とまたご来店下さいました。
私たちも何だか嬉しくなりました。

それからは、ことあるごとにお2人でご来店頂き、
仲良くお食事をお楽しみ頂きました。

そしてある日、何と入籍の日にご来店頂きました!

本当におめでとうございます!!!
私たちも(若干)関係者気分でテンションが上がりました(笑)


お二人の幸多き前途をスタッフ一同、心からお祈り申し上げます!
(今回はAさんご夫妻からお許しを頂いて、ブログに発表させて頂きました)

クリスマスのメニューが決まりました!

紅葉の季節もそろそろ終わり、お店もやっと落ち着いてきました。
お問い合わせの多かった、クリスマスの詳細がようやく決まりました。

〜 クリスマスディナー 〜
12月23・24・25日 19:00〜のみ
¥10,000(税サ別)

2014クリスマスメニュー

クリスマスディナーでしか、お出ししないメニューが盛り沢山です。
ご予約お待ちしております。

 

頒布会が無事終わりました

三越伊勢丹様の頒布会「こだわりグルメクラブ」のご注文品の出荷が
ようやく終わりました〜!

いつもはホームページのお取り寄せコーナーからからご注文を頂き、
その都度に準備を致しますが、
9月の頒布会担当ということで、注文が一時に集中!
必死で荷造りして、どうにか1件も遅れることなく出荷できました。
頒布会でご注文を頂いたお客様、本当にありがとうございました!

今回頂いたご依頼はカレー。
昨年オープンしたオンラインショップでは、ネット限定で欧風カレーを
2種類販売しておりますが、今回は頒布会用に特別に京都らしいもの…
ということで、京野菜を使ったカレーを用意しました。

使った京野菜は、森田農園さんの加茂茄子と万願寺とうがらし。
国産牛と加茂茄子のカレー
小海老と万願寺とうがらしのカレーの2種類です。

どちらも野菜がしーーーっかり主張するように、シェフの絶妙の火加減で調理しています。
冷凍しておりますので熱湯に入れて解凍しますが、一度冷凍した野菜とは思えない歯ごたえと、
野菜の濃い味と甘味がしっかりと感じられます。

そしてフランス料理ならではの味わい、時には主役級にもなるソースの技で
カレーを作るとこうなる、というカレーソース。

インドカレーともカレー専門店のカレーとも違う、フレンチレストランならではの
欧風カレーが出来上がりました。

こちらのカレーはあと少しですが、お取り寄せページでご注文頂けます。
是非、食欲の秋にご賞味下さいマセ♪


 

季節の香りです

今年もそろそろかなぁ…と思っていたら、近所では昨日から咲き始めたようです。
金木犀。
この時期になると、どこからともなく金木犀の花の薫りが風に乗って流れてきます。
強い芳香にすぐそこに木があるように思えますが、見つけられないことが多いです。

近所で毎年咲く金木犀は、小さな花が葉っぱを隠すぐらい見事に咲きますので、
香りも豪快で、近くに立っていると匂いに酔ってしまいそうです。

以前、中国の桂林を訪れた際、道の両脇にずらっと並んだ街路樹が
金木犀だったのでびっくりしました。
桂林の桂は金木犀のことなのだそうです。
残念ながら開花の時期ではありませんでしたが、
この地域の方たちには、毎年の秋の風景と香りなのでしょうね。

その時に頂いたお茶が桂花茶と言って、金木犀の香りのするお茶でした。
緑茶か紅茶に金木犀の花が入っているお茶だったと記憶しているのですが、
金木犀の花の香りを味わっているようで、なかなか思い出深いお茶です。

満開の金木犀の木を見ると、散る前に少しだけ花をお茶に入れて飲んでみたい、
と毎年ねらって…、あ、いえ、機会があれば頂戴して…と願っているのですが、
なかなか実行に到らず、思い出の中のお茶であります。

さてただいま、毎年恒例のダイナースクラブ主催、フランスレストランウィークが開催中です。
セサンパもこのイベントに協賛しております。
ダイナースクラブ会員様限定のイベントではございません。
2014年にちなんで2214円でランチが食べられる、とってもお得なイベントです。

★フランスレストランウィーク特別メニュー★
ランチ 2,214円(税・サ込)
ディナー 5,000円(税・サ込)

空が高くなって、虫の音が涼やかに響いて、食欲に歯止めがきかなくなって…
美味しい食材と、フランス料理特有の時間をかけて丁寧に仕込んだ
味わい深いソースとのマリアージュ♪
ぜひこの機会に、お試し下さい!
 

期間限定で京野菜欧風カレー!

三越伊勢丹様から頒布会「こだわりグルメクラブ」のカレーセットのご依頼を頂きました。
3か月、または6か月の間、毎月全国のいろいろなお店からカレーが送られてくる企画です。

セサンパはその中の9月を担当します。
どんなセットが良いかと考えましたが、やっぱり頒布会専用の商品がいいなと思いまして
京都らしさを出した、京野菜を使ったカレーにしました。

もう、十年ほどお世話になっている森田農園の
賀茂茄子と万願寺唐辛子が旬を迎え、とても美味しくなっています。
この時期には是非お勧めしたい食材です。
  
 

カレーは、「小海老と万願寺唐辛子のカレー」と「国産牛と賀茂茄子のカレー」にしました。

ここでちょっと、欧風カレーのソースをご紹介します。

1日目、まずフォンをとります。10kgの鶏ガラを使ったブイヨンです。寸胴2本(約40リットル)です。

2日目、淡路産たまねぎを8kgみじん切りにしてバターソテーします。⇒
じっくり、じっくり、1日かけてソテーすると8kgが1.4kgに! 甘みを凝縮!

3日目、これの1/2と小麦粉をバターで炒めたルーに合わせてカレー粉を加え、フォンで伸ばします。
そして、フォンを足しながら煮込んでいくとコクのある甘さの中にピリッと刺激のあるカレーソースに仕上がります。

約8リットル(8kg)のソースに4kgの玉ねぎと40リットルのフォンを使います。

国産牛バラ肉をタコ糸で縛り、香味野菜とカレー風味をつけて、約5時間ほど煮込みます。

賀茂茄子は厚めにスライスして銅鍋でじっくりとバターソテーします。

カットしたお肉と賀茂茄子、カレーソースをパックしました。



素材の持つ甘みとコク、フォンの旨味がぎゅぎゅーっと凝縮された、
味わい深い欧風カレーと旬の京野菜の取り合わせ。
ちなみに、カレーはレストランではお召し上がり頂けません。お取り寄せ限定商品です。

三越伊勢丹様の頒布会用の特製カレーを、セサンパ オンラインショップ開店1周年を記念して、
期間限定 8月31日までお取り寄せページからご購入頂けます。
送料無料です。
商品はすべてギフト包装ですので、お中元にもお勧めですよ。
お取り寄せのご紹介でした。
 

4周年を迎えることができました!

セサンパは本日、3月16日に4周年を迎えました。
これも皆様方のおかげと只々感謝しております。
今日もたくさんのお客様にご来店頂き、お祝いのお言葉やお花を頂戴しました。

本当にありがとうございます。

思えば、地に足もつかない所からスタートしましたが
沢山の方々から応援して頂いて何とかここまでやって来れました。

まだまだやる事が山積しておりますが、これまで以上に精進致します。
変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

                     オーナーシェフ 玉木 一三  

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