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寒くなりましたね。

寒くなりましたね〜。

先日、ダイナースウインタースペシャルの取材がありました。
お料理の写真を撮るということで、メインを何にしようかなと考えましたが
寒い時期ですので、選べるメインの一つに鳩を選択しました。

ランド産仔鳩 三種類の調理法で。

胸肉はさっと焼き色を付けて、真空パックにし低温のコンベクションオーブンで
じっくりと火を入れます。仕上げにもう一度皮目を焼き、香ばしさを付けます。
手羽先はソテー、心臓・レバー・砂肝とモモ肉はコンフィーにしました。
これを甘酸っぱいカシスのソースでお出しする予定です。

鳩肉と言うと敬遠されがちですが、フランスでは盛んに飼育され、スーパーでも売っているポピュラーな食材です。
別に野生のピジョンラミエというのもありますが。

柔らかくて食べやすく、美味しいですよ。
C'EST SYMPAではご予約時にリクエストくださればご用意致します。

ちなみにクリスマスディナーではオードブルで少しお出ししますよ。
一度お試しください。
 

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