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レストランウイーク開催中!

 

10月4日〜10月10日の間、フランスレストランウイークというイベントが開催されています。
これは、フランスの有名シェフが中心となって、フランス料理をより楽しんで頂こうというイベントです。
日本でも関東・関西の300店舗が参加して、ランチ2,011円、ディナー5,000円でコースを提供しています。

で、最初の写真ですがランチで使う自家製スモークサーモンを薫煙しているところです。
ソミュール液で漬け込んだノルウェーサーモンを冷蔵庫で3日ほど乾燥し、5時間ほどかけて燻製にします。

出来上がりがこれです。

既製のものとは違って、塩加減は淡く瑞々しいです。
このスモークサーモンを厚切りにして、京北町の契約農家から仕入れた
野菜と一緒にサラダ仕立てにしました。



*****レストランウイーク ランチ ¥2,011*****



京北町の生野菜と自家製スモークサーモンのサラダ

本日のスープ

本日のお魚のポワレ 上賀茂・森田農園の野菜のパプール添え
または
仔牛のブリスケと茸のトマト煮込み レンズ豆のブレゼ添え

本日のガトー アイスクリーム添え

ミニャルディーズ & カフェ



期間限定です。


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